包子好吃全在“餡兒”

[內容速覽]包子人人都吃過，會做包子的人不在少數。今天介紹的這個人有點特別，他來自安徽，在浙江的紹興賣包子發家，他一個人足以影響一個城市的早餐市場，與他有關的包子鋪分布在紹興的大街小巷。更奇怪的是管理這些包子鋪的人，全是他的老鄉。

每天早晨，這些其貌不揚的手工包子加盟湯包會讓紹興人搶著購買，這種湯包，紹興每天至少要消費15萬個。

陳夏蘭：“像我們早上六點開始賣要賣到十二點，下午又開始做，下午兩點要忙到六點，天天是這樣的，一直忙啊忙的?！?/span>

顧客：“我昨天晚上回來的，今天早飯我就想到他的包子?！?/span>

像這樣的湯包店在紹興有一百多家，5毛錢一只的湯包帶給這些店主的是外行人看不到的豐厚利潤。這100多家包子鋪都和一個今年只有29歲的小伙子分不開。這個開著轎車，穿著時尚的年輕人叫陳慶松，從2002年他初來紹興開店到現在短短5年時間他就掙了500多萬，靠的就是這小小湯包。

陳慶松：“這個湯包是很有特點的，皮薄，有韌勁，湯水很足，我給你們看看，現在我們這個湯水不多不少，這樣吃一口，正好把湯水吃完?！?/span>

2002年，學了十年手藝的陳慶松從安徽農村老家只身一人來到紹興，在東街市場邊開了第 一家湯包店。

陳慶松：“當時第 一個店就是在這個位置，當時我記得生意非常非常的火，排隊要排到三輪車那個位置，前邊那個 轉彎再轉過去，這樣沿人行道轉到三輪車，下雨天他們都打著傘，他們說是東街馬路口的一道風景線?！?/span>

每天從凌晨一點忙到下午六點，那段時間陳慶松一天要用400多斤面粉，做7000多個包子，一天利潤少說也是七八百元，當時店里請了兩個小工，錢對于他來說是累死也掙不完的。

陳慶松：“頭幾個月利潤都有三萬多，那時間做長了，人也做得疲憊了，有時候想想Z 好顧客你們不要來了吧，少來買一點，做得太累了”。

一年的時間陳慶松就掙了30多萬，當時他和兩個小工一天只休息五個小時，掙三十萬元已經是他的極限了。一個人做的湯包滿足不了需求，陳慶松想到了老家的親戚朋友。

陳慶松：“我當時的意思就是想把家里人帶出來，多掙一點錢，因為我給他們搞店的時候，都有一個距離，第 一對我自己的生意沒有影響，第二對他的生意應該也是一個好的幫助?！?/span>

第 一批過來的就有陳慶松的妹妹陳慶紅。

記者：“記不記得第 一年你來紹興掙了多少錢？”

陳慶紅：“第 一年什么都除掉了我們存折上有六位數了，我們開心得不得了，我們土話就是說咸魚大翻身了一樣的，突然一夜之間成了暴發戶?！?/span>

陳慶紅靠包子一年掙了10幾萬，陳慶紅的老公陳輝也坐不住了。

陳慶紅：“他的三四十們親戚有做縫紉店的，還有開汽車的，還有他們看我們這邊好，全部都過來，等于改行了?！?/span>

就這樣，像滾雪球一樣，從安徽安慶農村來了100多親友來到紹興，都跟著陳慶松做包子。

高昌明：“一天能賣2000元錢左右?！?/span>

記者：“利潤呢？”

高昌明：“利潤大概是百分之三十以上吧，什么東西都除去?！?/span>

記者：“慶松，他說的有沒有點保留？”

陳慶松：“他是有點，這個我知道，因為他的餡料都是從我這里拿的，這個我知道，保留應該有一點吧，他很謙虛的?！?/span>

記者：他一天用多少餡？”

陳慶松：“一天大概150斤的肉?！?/span>

記者：“150斤的肉能做多少包子？”

陳慶松：“照我這樣理論上推算一天Z 少是5000到6000個包子?！?/span>

記者：“五六千個包子能掙多少錢？”

陳慶松：“1000左右吧，純利潤一天要八九百 一千左右?！?/span>

記者：“他說得對不對？”

高昌明：“差不多?！?/span>

對于每一個從老家來的沾親帶故的人，他都會教給他們自己的湯包技藝， 但徒弟們還是不放心用自己做的餡。

周明譽：“Z起碼在紹興來講吃他送的肉，基本上生意都是好的?！?/span>

現在徒弟們仍然要從師父那里買餡料，雖然陳慶松已經把做餡的技藝都傳給了徒弟，可徒弟們總是懷疑師父留了兩招。

陳慶松：“我不是說硬性規定要配送，我教他們的時候就已經教給他們怎么拌，怎么搞，就已經教給他們了，他們只不過，有時候我感覺那些親戚，我這樣好心對他們，他們感覺好像世上應該沒有這么好的人，再一個他們對自己的自信心不是很好?！?/span>

徒弟無論怎么學，也覺得沒有師父做的餡味道香，而且他們算了一筆賬，自己做肉餡又要機器，又要多請小工，成本明顯提高，100多個徒弟一商量，形成了一個決定：給師父加點錢干脆讓師父請人來做。

記者：“慢慢的你這些餡料的手藝也不必傳了？”

陳慶松：“哎，到了現在，慢慢的經過這么多年，說難聽點，我也就不教給他們了?！?/span>

100多家包子鋪，每天需要的肉餡不是個小數目，陳慶松直接去肉聯廠批發，做成肉餡后送到位于紹興各個地方的湯包店，現在每天他要做1500多公斤肉餡，靠肉餡陳慶松一年能掙60多萬。

陳慶松沒有想到包子加盟，統一了肉餡的湯包口味統一，而且大家都用著自己統一的牌子，時間一久，陳慶松萌生了一個想法，要把自己的湯包做成像肯德基麥當勞一樣統一規范經營。而這是第 一個要解決的就是衛生問題。

張道根：“上午真的沒有時間，臟吧就是撒你搞不過來?！?/span>

記者：“衣服還是有時間換的嘛？”

張道根：“干活嘛 干過以后再換嘛?！?/span>

陳慶松：“你家里要搞干凈 你家里真的，大老表 你家里真的是 就怕人家故意找我們麻煩 就真的?！?/span>

對于陳慶松的監管，老鄉們表面上很客氣，但有時也流露出不滿。

陳慶松：“他們Z經典的可能就是 他說我的店證 衛生執照都有的，衛生局的都不來找我，你怎么就是經常這樣，他的意思是我怎么有權利經常找他們呢，叫他們搞干凈一點，何況他們說我這生意很好的，一天都不夠賣，生意都很好的，每天貨都不夠?！?/span>

有決心要改變這種狀況，但時常又礙于面子，陳慶松對老鄉的管理常處于這種兩難境地。

陳慶松：“他們的衣服都是先買了穿，穿舊了，臟了基本上也不再穿了?！?/span>

記者：“也不洗也不再穿？”

陳慶松：“洗可能洗，也就不穿了?！?/span>

而對于100多家包子鋪來說，這一回陳慶松的手仿佛伸得長了一些。

陳慶松：“他們會算帳，比如說我給他們定做了一套很漂亮的服裝，定過來是34元，我給他們也是34元，他們的意思我自己在市場上買也就20元一件，他們的意思好像我在賺他們錢?！?/span>

就在人們對于換服裝，統一包裝袋等意見紛紛之時，陳慶松又有了一個大膽的決定，而這個決定一提出來首先在他妹妹和妹夫之間爆發了一場戰爭。

陳慶紅：“吵過 還打過呢，Z 嚴重的還打過呢，就是為這種事，打耳光?！?/span>

記者：“誰打誰耳光？”

陳慶紅：“大概是我言語重了吧，他給我一個耳光，我也不服氣嘛，我回了他一下，我們有好幾天沒說話?！?/span>

原來陳慶松想把100多家“中國湯包王”集體更名老臺門湯包，這一百多個老鄉店老板中有30多個是妹夫的親戚。

陳慶紅：“ 我就說話他讓親戚把牌子換掉嘛，他說不行 這個牌子掛了這么多年了，怎么怎么樣，我說你去說服他們好了，加入老臺門又不會讓他們有什么虧吃的，以后發展很強的了，后來說著說著，說多了他就感覺很煩了?！?/span>

讓做生意的人換牌子是件大事，更何況現在大家生意又這么火。那么陳慶松為什么這么做？原來，陳慶松和老鄉們的湯包在紹興做出名氣后，一下子出現好多相仿的牌子，這讓這個品牌開創者陳慶松非常氣憤。

陳慶松：“先看到有一家跟我們一模一樣的湯包王，我非常氣憤，我帶了六個家里的老鄉，找他的老板，跟他講道理，我說你這個牌子，是我自己發明，獨創的，你Z 好明天把這個牌子給我拆了，他也講道理的，他說你這個中國湯包王，你有沒有什么證件，有證件拿給我看看，我馬上就把他拆了，我說證件只不過是媒體已經報道過我們了，那他說證件，當時可能是自己這方面欠缺吧，不懂吧?！?/span>

原來根據商標法他的商標中有“中國”二字，不符合注冊規范，根本注冊不了。別人用了自己也無法維權，陳慶松這時想到注冊一個新商標，本以為徒弟們都會支持他，然而他沒有想到，多數都不同意。妹夫陳輝的親戚對換牌都有意見，陳慶紅堅決支持哥哥的決定，兩人為此還鬧了別扭，這讓妹夫陳輝一肚子怨氣，記者這次設法也找到了他，而他現在還在鬧情緒。

陳輝：“我們上午特意去你東湖那個店找你，其實我早就跟陳慶松說了，打電話給我講的采訪我沒有必要，畢竟我不是老臺門的一員了?！?/span>

雖然陳慶松是師父，但徒弟們也有自己的算盤，自己的想法。

高昌明：“不太情愿吧，好像他有這么個想法，我們這樣搞，受你管理，受你約束沒有用，我自己想怎么搞就怎么搞?！?/span>

高飛：“中國湯包王當初打出來的時候也很響亮的，報紙上都登了出來，一時換掉有的時也沒有舍不得?！?/span>

不換牌子怕陳慶松把他們賴以生存的餡料停掉。換了牌子又擔心陳慶松以后會提出什么附加要求。

陳慶松：“他們說影響生意是次要的，他們就是打心里怕我們收他們什么錢嘛?！?/span>

徒弟們其實主要擔心的還是陳慶松收他們的加盟費，無奈之下，陳慶松給徒弟們開了個會，并且寫下了一份保證書。

陳慶松：“我現在感覺寫這個保證給他們，有時候想想很郁悶的，應該不需要寫這個保證的，帶你們做這個包子我就從來沒想到收這個錢那個錢，從來沒有的，我感覺應該沒有這個必要，你們又不是第 一天跟我打交道?！?/span>

保證書上，陳慶松承諾換牌后，不收老鄉一分加盟費，餡料不漲價。2007年2月，陳慶松自掏腰包把100多家店更換了招牌，這一改變幾乎在一夜間完成特色包子連鎖加盟。

高昌明：“有一個老頭到我們湯包王店買東西，喲 ，怎么湯包王店哪去了？”

顧客：“這樣看起來就比較整齊了 氣派比較大一點?！?/span>

顧客：“應該這個氣派一點，我個名字要氣派一些 ，感覺有一點我們這邊老街的味道?！?/span>

對于陳慶松而言，老臺門包子加盟，把包子做成一個產業已經走出了第 一步，他的財富夢想又迎來了一個新開端。

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